As tradicionais bisnagas de ketchup, maionese, mostarda e outros molhos não poderão mais ser disponibilizadas para uso compartilhado por clientes em estabelecimentos de alimentação do Estado de São Paulo. A mudança entra em vigor neste domingo (4), por determinação do Centro de Vigilância Sanitária (CVS), ligado à Secretaria de Estado da Saúde.
A medida deve ser sentida também no Oeste Paulista, especialmente quando o assunto é molho verde, um dos acompanhamentos mais populares em lanchonetes, bares, restaurantes e estabelecimentos que comercializam lanches e salgados na região.
A nova regulamentação estabelece que molhos, condimentos e temperos oferecidos para acompanhar alimentos deverão ser disponibilizados em embalagens individuais e de uso único. Com isso, deixa de ser permitida a utilização das tradicionais bisnagas compartilhadas, que ficam sobre as mesas, balcões ou em outros locais para que diferentes consumidores utilizem o produto.
A mudança não significa que o molho verde esteja proibido. O produto poderá continuar sendo servido normalmente, mas deverá estar acondicionado de forma individual e descartável, de acordo com as exigências sanitárias.
Motivo da mudança
Segundo as normas sanitárias, a medida está relacionada às boas práticas de manipulação e à prevenção de riscos de contaminação dos alimentos. Recipientes compartilhados podem ser manuseados por diferentes pessoas e entrar em contato com alimentos, superfícies e mãos dos consumidores.
A preocupação também envolve as condições de conservação dos produtos, principalmente no caso de molhos que possuem ingredientes perecíveis e que permanecem por períodos prolongados fora de refrigeração adequada.
Os estabelecimentos tiveram prazo para se adequar às novas regras. A partir de domingo, a fiscalização poderá verificar o cumprimento da determinação.
Na região, a mudança deve alterar um hábito bastante conhecido dos consumidores. Em muitos locais, o molho verde acompanha praticamente todos os tipos de lanches e salgados e costuma ser colocado à mesa em bisnagas para que o próprio cliente escolha a quantidade.
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